报告显示:餐饮特许加盟存在低报投资额、高估毛利等现象餐饮招商加盟

然而,孙金云团队的调查却发现,餐饮企业注册量在增加,规上企业数量也从2019年的29918家增加到2020年的32901万家。“伴随着行业总体规模的下降,新增企业却大幅增加,行业竞争愈发激烈,企业面临巨大挑战。”孙金云说。

餐饮准加盟者个人信息售价100元一条,某品牌山寨门店数是官方数的40倍,某品牌虚假官网多达11个……日前,复旦大学管理学院副教授孙金云的研究团队公布了一份《餐饮特许加盟研究报告》(以下简称“报告”),报告指出了当前餐饮特许加盟过程中的问题,并给出了改进建议。

项目投资额是影响加盟者进行决策考虑的因素之一。对于大众耳熟能详的知名品牌,加盟者可以通过公开报道、行业报告或企业年报等方式找到第三方资料,来作为自己的投资决策依据;然而,面对非知名品牌,其加盟成本、利润等数据则主要来自品牌方,加盟者无法通过第三方验证,甚至全凭品牌方的“忽

调研结果显示,“低报投资额、高估毛利”是一些餐饮品牌方吸引加盟时采用的普遍手段。

疫情前,餐饮行业经历了持续多年的稳步增长。报告指出,2016~2020年餐饮业规上企业的营收额逐年增加,到2019年达到峰值6557亿元,而同年整个市场规模达到4.7万亿元;与此同时,餐饮企业数量也在节节攀升,2019年餐饮企业注册量同比增长29.7%,门店数量约906.1万家,增速达37.9%,整个餐饮业处于市场扩张的态势。2020年,新冠肺炎疫情的到来改变了餐饮行业的发展态势,行业总体销售规模开始下降,从2019年的4.7万亿元下降到2020年的4万亿元,规上餐饮企业的销售规模也从2019年的6657亿元下降2020年的6037亿元,二者降幅分别为14.9%和7.9%。

而近年来注册成为餐饮企业的,多为三四线城市的返乡创业青年人。中国连锁经营协会公布的《2021招商加盟行业人群洞察白皮书》显示,三线岁以下人群目前已成为特许加盟的主力军,其中从一、二线城市返回家乡的人群比例达到40%。经济压力大、想发展副业、要创收、有创业热情、不甘于为别人打工,成为这些加盟者身上明显的标签。

孙金云团队将餐饮行业的发展划分为疫情前(2016~2019年)和疫情期间(2020年至今)两个阶段。揭示出可能损害加盟者利益的不当经营行为。存在着虚报收益、占用保证金、假冒名牌、兜售信息等现象,这份报告的研究对象是门店在20家以上、相对头部的1004个餐饮品牌及其遍布全国的461311家门店。餐饮行业“特许加盟”过程中,现在社会上已经存在针对准加盟者而出现的信息获取公司、快招品牌、假冒知名品牌等现象。使得通过特许加盟方式进入餐饮行业呈现爆发式增长。孙金云介绍,调研发现,餐饮行业产品丰富、进入门槛低,根据团队此前的访谈,

孙金云团队以加盟者身份对1004个样本品牌进行了桌面研究、电话访谈、展会洽谈等形式的调研,以获取各品牌方预估投资额及实际测算投资额,最终回收有效样本共214个。

“一条加盟快捷酒店的准加盟者信息的市场价格约300元到500元,一条餐饮准加盟者的个人信息可以被卖到100元左右,而这些信息的购买者往往并不是知名的正规品牌,他们通过夸大收益率、低报投资金额、预收保证金、提升加盟费甚至山寨品牌等手段,吸引那些缺乏行业经验、没有识别能力、原本投资资金就十分有限的加盟者,进入到竞争已经十分激烈的餐饮行业。”孙金云介绍,通过以上路径加盟的品牌及其门店关店率显著高于正规品牌。

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